เหอ เจียจิ้งรักการเล่นฟุตบอลอย่างมาก เคยเป็นนักฟุตบอลของมหาวิทยาลัยในระหว่างที่เรียน หลังจากกลับมาจึงตั้งใจจะไปสมัครเป็นนักฟุตบอลทีมชาติฮ่องกง แต่ผลปรากฏว่าไม่ผ่านการคัดเลือก จึงมีคนแนะนำให้ลองไปสมัครเป็นนักแสดงแทน ในขณะนั้นเอทีวีกำลังเปิดรับสมัครอยู่ ผลปรากฏว่าผ่านการคัดเลือกและได้เป็นนักแสดงในสังกัดในที่สุด หลังจากนั้นเหอ เจียจิ้งได้แสดงภาพยนตร์และละครโทรทัศน์หลายเรื่องตั้งแต่ปี พ.ศ. 2525 จนก้าวมาเป็นพระเอกอันดับหนึ่งของสังกัด และได้ออกอัลบั้มเพลงเป็นของตนเอง แต่ชื่อเสียงของเหอ เจียจิ้งกลับดังในระดับหนึ่งเท่านั้น จึงตัดสินใจเดินไปไต้หวัน โดยไม่ต่อสัญญากับสังกัดเดิม โดยมีผลงานเรื่องสุดท้ายคือละครโทรทัศน์ชุด ขี่พายุดาบเทวดา เป็นเรื่องสุดท้าย (ซึ่งต่อมาได้โด่งดังในภายหลัง หลังจากที่เปาบุ้นจิ้นชุดที่เหอ เจียจิ้งแสดงประสบความสำเร็จ)

ที่ไต้หวัน เหอ เจียจิ้งได้แสดงละครโทรทัศน์เรื่องแรก คือ งักฮุย ในปี พ.ศ. 2533 ก่อนที่จะมาประสบความสำเร็จอย่างสูงสุดในบทของจั่นเจาใน เปาบุ้นจิ้น ในปี พ.ศ. 2535 ซึ่งความสำเร็จนี้ได้ส่งผลมายังถึงประเทศไทยในขณะที่ละครชุดนี้ออกอากาศครั้งแรกทางช่อง 3 อยู่ด้วย ทำให้เขาได้มีโอกาสมาแสดงคอนเสิร์ตในประเทศไทย และบันทึกเทปให้สัมภาษณ์รายการทไวไลท์โชว์ โดย ไตรภพ ลิมปพัทธ์รวมถึงถ่ายทำภาพยนตร์โฆษณาขนมขบเคี้ยวที่ออกอากาศทางโทรทัศน์ในประเทศไทยด้วย เมื่อปี พ.ศ. 2538

สำหรับผลงานการแสดงในระยะหลัง เหอ เจียจิ้ง มีผลงานในฟงอวิ๋น ขี่พายุทะลุฟ้า ภาคสอง ซึ่งถ่ายในประเทศไทย ซึ่งออกฉายในปลายปี พ.ศ. 2552 โดยรับบทเป็น บ่เมี้ย หรือ บุรุษนิรนามชุดดำ ด้านชีวิตส่วนตัว จนบัดนี้ เขายังอยู่เป็นโสด โดยยังมิได้แต่งงานทั้ง ๆ ที่อายุล่วงไปกว่า 50 ปีแล้วก็ตาม